فروشگاه محصولات تازه کشاورزی و دامپروری باباحسن

منوی سربرگ

  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • تماس با ما

منوی اصلی

  • تغذیه
  • میوه ها
  • سبزیجات
  • دمنوش ها
  • گیاهان داروئی
  • شترمرغ
  • کشاورزی
Sign in / Join

Login

Welcome! Login in to your account
Lost your password?

Lost Password

Back to login
  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • تماس با ما

logo

  • تغذیه
  • میوه ها
  • سبزیجات
  • دمنوش ها
  • گیاهان داروئی
  • شترمرغ
  • کشاورزی
تغذیهتولیدات شترمرغشترمرغ
Home›تغذیه›استفاده از گوشت شترمرغ در تولید همبرگر

استفاده از گوشت شترمرغ در تولید همبرگر

توسط Roshanzamir
۱۳۹۷-۰۹-۱۳
755
0
اشتراک گذاری
همبرگر گوشت شترمرغ

اساسی ترين وظيفه غذا کمک به حفظ سلامت و پايداری بدن است. در سال های اخير ارتباط بين بيماری­ های مختلف و غذا بطور گسترده­ ای مورد بررسي قرار گرفته و نتايج قابل توجهی نيز در اين زمينه حاصل گرديده است. در دنيای امروز بدليل مشکلات ناشی از جوامع صنعتی و پيامدهای شغلی حاصل از آن علاقه مردم به استفاده از غذاهای آماده نظير سوسيس، کالباس و همبرگر در حال افزايش است. بنابراين کيفيت و سلامت اين محصولات غذايی از اهميت بسياری برخوردار است. همبرگر مخلوطي همگن از گوشت، پياز، آرد سوخاری و ساير افزودنی ­های مجاز است که بصورت صنعتی در تعداد زيادی از واحدهای توليدی کشور و يا دست ساز توليد و عرضه می ­شود. بر اساس استاندارد ملي ايران همبرگرهای صنعتی کشور به سه گروه محصولات حاوی ۳۰ درصد گوشت بعنوان همبرگر معمولی، فرآورده ­های حاوی ۶۰ درصد گوشت تحت عنوان همبرگر ممتاز و همبرگرهای بالاتر از ۶۰ درصد گوشت تقسيم می ­شوند. بر اساس پروانه­ های ساخت صادره از سوی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در توليد همبرگرهای صنعتی فقط استفاده از گوشت گاو مجاز شناخته شده است. در توليد همبرگرهای دست ساز هم از گوشت گاو يا مخلوطی از گوشت گاو و گوسفند استفاده می ­شود و فرمولاسيون خاصی برای اين نوع همبرگر مطرح نيست ولي حداقل حاوی ۷۵ درصد گوشت هستند. از آنجا که نوع گوشت بکار رفته در توليد انواع همبرگر در ارزش تغذيه­ ای، بيماری­ های مشترک بين انسان و دام و مسائل شرعی حائز اهميت است، تلاش­ های بسياری در خصوص بهبود کيفيت انواع برگر در سراسر دنيا در حال انجام است. چرا که در سال­ های اخير تقاضای مردم بخصوص جوانان برای مصرف غذاه ای آماده رو به افزايش است. عمده اين نوع غذاها غني از چربی، قند و عاری از بيشتر کربوهيدرات­ ها هستند. ارتباط مستقيمی ميان اين نوع رژيم غذايی و خطر ابتلا به بيماری­ های قلب- عروقی و تصلب شرائين وجود دارد. آمارها نشان می دهد که در حال حاضر سرانه مصرف همبرگر در چين ۷۱، آمريکا ۶۹، اروپا ۶۲ و در ايران ۴ كيلوگرم درسال است، اما جوان بودن جمعيت ايران، افزايش اشتغال زنان و همچنين سرعت و سادگی تهيه اين فرآورده‌های به ظاهر پروتئينی جای آن ها را در سفره ايرانی به خوبی باز کرده و از همين حالا زنگ خطری جدی را براي سلامتی افراد جامعه به صدا درآورده است.

دنياي تکنولوژی و پرسرعت امروز، مصرف غذاهای آماده و سريع  پخت را می ­طلبد. تهيه همبرگر از گوشت شترمرغ با توجه به خواص در خور توجه اين گوشت، می ­تواند گامی مؤثر در تنوع فرآورده­ های گوشتی و توليد محصولی با ارزش باشد.

با توجه به پژوهش انجام شده با موضوع رويکرد ارتقاء سطح سلامت فرآورده­ های گوشتی ايران و بررسی تأثير سطوح مختلف جايگزينی گوشت شترمرغ در فرمولاسيون همبرگر به منظور بررسي همبرگرها نتایج بدست  آمده توسط پژوهشگران به صورت زیر می­ باشد:

جايگزينی گوشت شترمرغ به نسبت های ۰، ۵۰ و ۱۰۰ درصد در سه  نوع همبرگر گوشت گاو ۳۰، ۶۰ و ۹۰ درصد صورت گرفت. ويژگی های فيزيکی و شيميايی (شامل  اندازه گيری چربی، رطوبت، خاکستر، پروتئين، رنگ، pH و عدد پراکسيد)، بافت (شامل سفتی، چسبندگی، صمغی بودن، قابليت جويدن و قابليت ارتجاعی) و حسی (شامل رنگ، طعم، ميزان آبدار بودن و پذيرش کلی) در روز صفر و ۴۵ پس  از توليد مورد ارزيابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جايگزينی گوشت شترمرغ در فرمولاسيون همبرگر تأثير معنی ­داری در ميزان پروتيئن فرآورده نهايی نداشت. همچنین جايگزينی گوشت شترمرغ سبب افزايش قابليت جويدن، چسبندگي و ارتجاعيت بافتی نمونه­ ها شد.

بر اساس نتايج تجزيه واريانس، تفاوت معنی ­داری در امتياز پذيرش کلي (۳/۸-۴/۲) توسط داوران حسی نمونه های مختلف همبرگر حاوی درصدهای مختلف گوشت مشاهده نشد. نتايج آزمون ­های حسی نشان دهنده قابليت خوب گوشت شترمرغ در ايجاد ويژگی ­های بافتی، طعم و ظاهر مطلوب در نمونه­ های همبرگر می باشد. بدين ترتيب با کاربردی کردن اين پژوهش می ­توان ضمن بهبود کيفيت و ايجاد تنوع در فرآورده گوشتی، خواص همبرگرهای موجود را بهتر کرده و ارزش غذايی بالاتری به محصول بخشيد.

برچسب‌هاسلامت جامعهفرآورده های گوشتیگوشتگوشت باکیفیتگوشت شترمرغگوشت گاومحصولات پروتئینیهمبرگر
نوشتار پیشین

روغن شترمرغ

نوشتار بعدی

حقایقی درباره نمک خوراکی

0
سهام
  • 0
  • +
  • 0
  • 0

مقالات مرتبط بیشتر از نویسنده

  • شترمرغ
    پرورش و نگهداریشترمرغ

    مزایای پرورش شترمرغ

    ۱۳۹۷-۰۹-۰۶
    توسط Roshanzamir
  • گوشت شترمرغ
    تولیدات شترمرغشترمرغ

    مشخصات ظاهری گوشت شترمرغ

    ۱۳۹۷-۰۹-۰۷
    توسط Roshanzamir
  • گوشت شترمرغ
    تولیدات شترمرغشترمرغ

    اهمیت گوشت شترمرغ

    ۱۳۹۷-۰۹-۰۷
    توسط Roshanzamir
  • گوشت شترمرغ
    تغذیهتولیدات شترمرغشترمرغ

    گوشت شترمرغ

    ۱۳۹۷-۰۹-۱۳
    توسط Roshanzamir
  • غذای شترمرغ
    پرورش و نگهداریشترمرغ

    ضريب تبديل غذائی در شترمرغ

    ۱۳۹۷-۰۹-۰۷
    توسط Roshanzamir
  • ویتامین ها
    تغذیهتوصیه های تغذیه ایسبزیجاتمیوه ها

    ویتامین ها و منابع شان

    ۱۳۹۷-۰۸-۲۱
    توسط Taherinia

پاسخ دهید لغو پاسخ

شاید دوست داشته باشید

  • پرورش و نگهداریشترمرغ

    تولیدمثل در شترمرغ

  • تخم شترمرغ
    تغذیهتغذیه سالمندانتغذیه کودکانشترمرغ

    تخم شترمرغ

  • خارخسک
    بهبود بیماری های مردانتقویت دستگاه گوارشتقویت کلیهگیاهان دارویی

    خارخسک (خارخاسک)

دانستنی های شگفت انگیز

  • آب میوهتغذیه

    آب میوه های جادویی و جنگ با سرفه

    با این آبمیوه ها به جنگ با سرفه بروید آب آناناس: بروملین موجود در آب آناناس می تواند برای تسکین سرفه های ناشی از مشکلات سینوسی مفید باشد. بروملین به ...
  • تغذیه

    آب میوه طبیعی و بهبود هضم

    برخی آب میوه های طبیعی قدرت هضم را افزایش می دهند، اینها بهترین داروهای خانگی برای بهبود هضم هستند. بهترین آب میوه ها برای کاهش مشکلات معده آب سبزیجات مانند ...
  • آب میوهتقویت پوست و مومیوه ها

    پوستی درخشان با آب میوه طبیعی

    آبمیوه هایی برای داشتن پوست درخشان: چگونه آبمیوه ها در ایجاد پوست درخشان کمک می کنند؟ این آبمیوه ها حاوی ترکیبات قدرتمندی برای داشتن پوستی درخشان و سالم می باشند: ...
  • پرورش و نگهداری

    بهداشت و بیماری های شترمرغ

    یکی از مشکلات اساسی در پرورش شترمرغ عدم بررسی کافی در مورد بیماری های تازه شناخته آن می باشد، زیرا بیماری های شترمرغ فقط منوط به ویروس، باکتری، قارچ و ...
  • تغذیه

    آنتی بیوتیک های طبیعی کشنده باکتری ها در بدن

    آنتی بیوتیک هایی شیمیایی دارای عوارض جانبی هستند و ممکن است به دستگاه گوارش آسیب وارد کنند. جای تعجب نیست که امروزه استفاده از آنتی بیوتیک های طبیعی رو به ...

نوشته‌های تازه

  • آب میوه های جادویی و جنگ با سرفه ۱۳۹۷-۱۲-۲۲
  • آب میوه طبیعی و بهبود هضم ۱۳۹۷-۱۱-۱۴
  • پوستی درخشان با آب میوه طبیعی ۱۳۹۷-۱۱-۱۴
  • بهداشت و بیماری های شترمرغ ۱۳۹۷-۱۰-۰۸
  • آنتی بیوتیک های طبیعی کشنده باکتری ها در بدن ۱۳۹۷-۱۰-۰۸
  • موارد اخیر

  • مردم پسند، محبوب

  • دیدگاه‌ها

  • آب آناناس

    آب میوه های جادویی و جنگ با سرفه

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۲-۲۲
  • آب میوه و هضم

    آب میوه طبیعی و بهبود هضم

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۱-۱۴
  • آب میوه و پوست درخشان

    پوستی درخشان با آب میوه طبیعی

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۱-۱۴
  • آب آناناس

    آب میوه های جادویی و جنگ با سرفه

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۲-۲۲
  • ارگانیک

    کشاورزی ارگانیک

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۰۸-۲۱
  • شاخص رنگ میوه ها

    شاخص رنگ سلامت میوه ها و سبزیجات

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۰۸-۲۱

فروشگاه باباحسن

باباحسن را در اینستاگرام و دیگر شبکه های اجتماعی دنبال کنید: babahassanco@

درباره ما

logo

یک فروشگاه فیزیکی به همراه امکان سفارش آنلاین و سفارش تلفنی محصولات سالم کشاورزی و دامپروری و فرآورده های آنها است. باباحسن در تلاش است محصولات و فرآورده های تولیدشده توسط کشاورزان و تولیدکنندگان را به صورت مستقیم و با حذف واسطه های مختلف به همراه کنترل کیفیت و قیمت مناسب به دست مصرف کنندگان برساند. فروشگاه باباحسن یکی از واحدهای مجتمع بزرگ باباحسن می باشد که در راستای ارتقای کیفیت سلامت جامعه از روش های علمی و متخصصین دانشگاهی استفاده نموده و از واحدهای کشاورزی و دامپروری حمایت می کند.

تماس با ما

  • شیراز، میدان احسان، جنب درمانگاه سینوهه
  • 071-3390
  • info@babahassan.ir
  • موارد اخیر

  • مردم پسند، محبوب

  • دیدگاه‌ها

  • آب آناناس

    آب میوه های جادویی و جنگ با سرفه

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۲-۲۲
  • آب میوه و هضم

    آب میوه طبیعی و بهبود هضم

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۱-۱۴
  • آب میوه و پوست درخشان

    پوستی درخشان با آب میوه طبیعی

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۱-۱۴
  • بهداشت و بیماری های شترمرغ

    توسط Roshanzamir
    ۱۳۹۷-۱۰-۰۸
  • آب آناناس

    آب میوه های جادویی و جنگ با سرفه

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۱۲-۲۲
  • ارگانیک

    کشاورزی ارگانیک

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۰۸-۲۱
  • شاخص رنگ میوه ها

    شاخص رنگ سلامت میوه ها و سبزیجات

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۰۸-۲۱
  • بازار میوه

    زنجیره تأمین محصولات تازه کشاورزی

    توسط Taherinia
    ۱۳۹۷-۰۸-۲۱

تصاویر تصادفی

    شبکه های اجتماعی

    فیلم ها

    http://blog.babahassan.ir/wp-content/uploads/2018/12/برش-انار.mp4
    • صفحه اصلی
    • درباره ما
    • تماس با ما
    تمام حقوق این وبلاگ متعلق به شرکت باباحسن می باشد. استفاده از مطالب وبلاگ با ذکر منبع بلامانع است.